Gotovo je nemoguće na nekoj ličkoj sajamskoj priredbi ne susreti Blaža Žarka. Rodni Perušić, Otočac, Korenica, Gračac, Gospić- samo su neka od mjesta gdje je OPG Žarak predstavljao dio svojeg bogatog suhomesnatog asortimana. Korpolentni, okretni i uvijek raspoloženi Blaž rado govori o poslu u koji je uložio podosta novca i još više truda. Pitamo ga jie li domaći suhomesnati proizvod konačno zauzeo poziciju kakvu zaslužuje?
-Sa sigurnošću tvrdim da jest. Mene su na ovu proizvodnju zapravo natjerali kupci željni prave domaće slanine, pršuta, kobasica… Prepoznali su kakvoću domaćeg mesa i tehnologije, za razliku od onoga što se najčešće nudi u velikim robnim centrima, kada ne znate što kupujete, koliko je prerađeno meso bilo staro i sl. Problem je u financijskoj situaciji jer su ljudi lošije stojeći pa su primorani kupiti jeftine i loše proizvode. Na sreću, kvaliteta počinje zauzimati jednu vrlo važnu poziciju na tržištu, kazuje nam Blaž koji ne dvoji kako se na kvalitetu njegovih proizvoda još nitko nije žalio. S obzirom da ima sve više stalnih kupaca, s tendencijom dolaska novih, pitamo kako izgleda kolinje na OPG-u Žarak.
– Ja kolinje ne mogu završiti do Božića i reći da je gotovo. Sve ovisi o potražnji, a ona je sve veća. Mislim da ću planiranu kvotu kolinja završiti do sredine veljače. Kada počinje kolinje određenog broja svinja vi morate točno znati s kakvom kvalitetom raspolažete. Ne kolju se svinje od reda, kako to neki čine. Ako ste „ustrojili“ nerasta, ili ćete klati krmaču koja više nije za rasplod, mora proći određeno vrijeme. Da se meso očisti, da bude zrelo za kolinje treba proći do 100 dana. Ništa se ne radi na prečac. Zato ne mogu obaviti odjednom sve što sam zaplanirao.
Blaž nam pokazuje slaninu duljine 160 cm, tešku 25 kg. Riječ je bijeloj slanini, „bikeši“ za koju su nutricionisti desetljećima tvrdili kako nije dobra za ljudsko zdravlje, a sada su „okrenuli list“ i tvrde suprotno.
-Naravno da nije dobro prejesti se slanine i onda sjesti ispred TV-a i tako ležati. Sve što je prirodno i jede se u ograničenim količinama, uz fizičku aktivnost, to je i zdravo. Na svakom sajmu ili izložbi prodam veće količine suhomesnatih proizvoda, a najviše mi kupci dolaze doma. Svrate ljudi u Perušić i iz udaljenijih mjesta. Dolazi vrijeme kada će se istinski cijeniti sve što je domaće i kvalitetno. Ili bolje reći: to je vrijeme već došlo!!!
H.J.
